用料：青蝦仁200克，茭白60克，荷蘭豆50克，紅辣椒一個，鹽2克，姜蒜末適量，食用油適量，胡椒粉2克，黃酒10克，幹澱粉少許
步驟：
1、茭白去皮滾刀切，開水焯湯一分鐘撈出過涼水。
2、蝦仁提前解凍清洗後濾水放入碗中加胡椒粉，黃酒，鹽抓拌均勻醃製幾分鐘。
3、最後放幹澱粉抓拌均勻，再加食用油拌勻。
4、鍋中放油把蝦仁放入炒至變色盛出。
5、鍋中留底油炒香姜蒜末放入茭白翻炒加鹽。
6、翻炒半分鐘即可出鍋。
主料：大青蝦300克、土雞蛋6枚、小香蔥適量
輔料：鹽1勺、料酒適量、蛋清1勺、澱粉漿1勺
做法:
1、準備好所有材料，雞蛋最好用土雞蛋，新鮮，蛋黃多，味道香。
2、青蝦去頭去尾、背部剪開去掉沙線，加鹽、料酒醃製10分鐘。
3、把醃製好的蝦仁，洗去鹽水，去除腥味，再次加入一點點鹽和少許料酒、1小勺蛋清、1小勺澱粉糊醃製3分鐘。鍋內放水燒開，關小火，把蝦仁下水焯熟，剛下水不要動，以免蝦仁脫漿。
4、雞蛋打散放碗內，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，放入焯熟的蝦拌勻。
5、加入小香蔥攪拌均勻。
6、炒鍋燒熱倒油，油熱倒入蝦仁雞蛋液，滑炒至九分熟，關火，利用鍋的餘溫讓蛋液完全成熟。不要炒到全熟，這樣炒出來的雞蛋會老，口感不好。這樣炒出的雞蛋鮮嫩，蝦仁爽滑。做這個菜，掌握好火候是關鍵。
7、裝盤上桌，雞蛋鮮嫩，蝦仁Q彈
1把蝦仁去蝦線
2把蝦仁焯水，焯1分鐘，蝦仁成粉紅色
3起鍋燒油蔥薑蒜沫加海鮮醬油料酒爆香
4到蝦仁，爆炒出鍋即可
