製作這道菜麪包糠和蒜末必不可少，地瓜粉可使用澱粉（土豆澱粉、玉米澱粉等），不要使用生粉、嫩肉粉或糯米粉，不要問爲什麼，問就是隨便加沒關係。
步驟 2
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我們將冰凍的龍蝦泡在涼水裏解凍，這時候先處理料頭。 一頭蒜剁成蒜末，小蔥切長段，辣椒切片備用，以上配料需洗淨。
步驟 3
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取小碗，將蒜末泡在純淨水裏靜置一會（或洗淨）。
步驟 4
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將蒜末瀝乾水分。
步驟 5
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這時候我們先處理配料，取一口乾淨的鍋，冷鍋下食用油（大概一碗油量，300毫升左右），轉中火燒油。
步驟 6
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直接倒入瀝乾水分的大蒜。冷鍋下蒜末一是爲了不崩油，二是不易發黑發苦。
步驟 7
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用漏勺稍稍攪拌，炸制大概5分鐘。
步驟 8
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待蒜末開始變金黃色關火撈起，不要等完全變色才撈起，容易過火。
步驟 9
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這是撈起後的蒜末，蒜香十足。
步驟 10
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重新開中小火，使用炸蒜末的油，炸制面包糠。不要用大火。
步驟 11
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倒入大半包麪包糠（我用的是80克一包的白麪包糠），中小火炸制，稍稍攪拌。
步驟 12
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待麪包糠變色後開始撈起，這是炸制後（左）和炸制前（右）的麪包糠對比。
步驟 13
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麪包糠瀝油。
步驟 14
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麪包糠和蒜末放在一起，備用。現在處理鐵鍋。
步驟 15
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炸制面包糠的底油有很多碎渣，無法撈起，這時候要把油倒出，把鍋底的碎渣處理趕緊，否則接下去使用會影響菜品的成色和口感。
步驟 16
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將鍋處理乾淨後，我們開始處理解凍洗淨後的龍蝦，本次會用到剪刀和菜刀兩個工具。 不建議使用碳鋼刀，因爲容易生鏽，還要洗淨上刀油，比較麻煩。 本次的龍蝦在過年前已放尿放體液後碎冰凍死冷凍。 排尿的方法拉至文末，實際上我看外國人處理龍蝦好像都沒有排尿。
步驟 17
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首先用剪刀將龍蝦頭和身連接處的薄膜剪斷，要挑一整圈。
步驟 18
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腹部的薄膜。
步驟 19
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剪完後，一手握頭一手握身，將龍蝦擰成兩段，如上圖。
步驟 20
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取龍蝦身子翻面，腹部朝上，用剪刀將足部的地方剪開。如上圖。
步驟 21
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然後將腹甲撕下，蝦身的肉就展現出來了。因爲要做港式避風塘，如果是做清蒸我們可以用勺子將整塊的龍蝦肉刮下來。
步驟 22
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現在我們處理蝦頭，將蝦頭掰開掰斷，分爲頭殼和胸足兩部分。
步驟 23
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頭殼反面，找到一條蝦線，剪斷。蝦線在之前掰斷龍蝦的時候有可能留在身子的肉上，也有可能留在蝦頭，記得處理掉就行。
步驟 24
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然後我們處理龍蝦的腮。把它揪乾淨。
步驟 25
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像這樣。
步驟 26
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接着我們把胸足部分一刀分爲兩部分，將身子剁成段，如上圖所示。
步驟 27
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取一個空盆，放入除蝦頭以外的材料，加一勺糖，一勺雞精，一勺鹽，一大勺料酒，拌勻。
步驟 28
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接着我們放入蝦頭，用蝦肉沾醃料抹在蝦頭的每一處，爲什麼之前不放蝦頭，因爲加蝦頭拌勻的話蝦黃會斷裂，會吃不着完整的蝦黃。
步驟 29
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醃製十分鐘後，倒去醃料的水。
步驟 30
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在盆中撒入少量澱粉，然後抖勻。 用抖的話不易破壞蝦肉形狀，蝦腳不會不小心掰斷，實際上要做避風塘無所謂。
步驟 31
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放入蝦頭，輕輕撒上一層澱粉，正面反面各一層。
步驟 32
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處理好了以後，取乾淨的鍋，倒入適量的油，大概300毫升，大火燒油。
步驟 33
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將蝦鬚丟入油鍋，看蝦鬚是否快速變紅，可以的話轉中火。丟蝦鬚前要把水分擦乾，小心崩油。炸完的蝦鬚別丟，擺盤用。
步驟 34
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轉中火後放入蝦頭，腹朝上，以免蝦黃流出。
步驟 35
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用鍋鏟或勺淋油，炸制兩分鐘撈起。
步驟 36
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接着放入龍蝦肉炸制，炸兩分鐘後撈起瀝油，這時候並不全熟。主要是要鎖住龍蝦肉的水分，並把蝦殼炸酥脆。
步驟 37
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撈起瀝乾油分。
步驟 38
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用漏勺撈出沉澱物。把油倒到儲油罐，留個底油。
步驟 39
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底油轉大火燒開。
步驟 40
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立馬倒入辣椒和蔥段煸香。
步驟 41
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倒入蝦肉繼續煸香。
步驟 42
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最後倒入所有的麪包糠和蒜末翻炒，可以試一下炸物的味道，口重的可以繼續調味。 大火煸炒三分鐘左右後出鍋。擺盤的時候別忘了把蝦頭抹點油，鋥亮！
步驟 43
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擺盤
用料
本地青龍蝦 2只（一隻大概八兩）
黃油 10克
雞蛋 1個
姜 8片
蔥 4根
羅勒幹葉 少許
雞湯 200ml
蒜蓉 少許
做法步驟
步驟 1
上湯焗龍蝦。 過程也簡單： 1，殺好龍蝦，斬塊。 2，每塊肉那面撲上一點生粉，殼就不用了，然後大火熱鍋涼油煎金黃，沒那個技術就炸它。3，煎到差不多，順手把姜和蔥白扔進去爆爆，然後加雞湯，吱一聲後，合蓋子。這時調點生粉水，鍋開了就勾芡。放剩下蔥段。 搞定～
步驟 2
沒看錯，什麼調味都不用放，雞湯本身有味道。 成品鮮到爆炸，下飯，下面條，都是極好的。
步驟 3
第二隻：芝士焗龍蝦 1，整隻一開二。其實龍蝦真是清白之軀，很好處理的。 2，不粘鍋放牛油蒜蓉中火化開，放龍蝦煎致兩面金黃。（五成熟吧）中途還可以扭點黑胡椒。
步驟 4
3，煎好，移到烤盤，放上可以拉絲的芝士碎。
步驟 5
200℃～18分鐘，肉眼看到芝士融化後在龍蝦上面跳舞。塗上雞蛋黃液，美化一下顏色。
步驟 6
最後，用手搓爛羅勒葉幹，撒它。 碟子邊上撒一層薄鹽，切個檸檬角。 沒看錯，不用調味，濃郁鮮香。 （重口的朋友可以蘸點碟邊的鹽）
食材明細：
小青龍2只約600克、西蘭花1顆、雞蛋2個、鹽適量、雞精適量、蔥姜適量、澱粉適量
製作步驟：
1、 鮮活的小青龍2只。
2、 用毛巾握住尾巴，用力一擰，把尾部擰開，然後把頭部的外殼扒開。
3、 殼內的蝦黃取下，放入小碗，剪去鰓葉，去除蝦腸，把蝦身剁成小塊，頭殼保留。
4、 在蝦塊沾上少許吉士粉或澱粉，放入油鍋炸熟。
5、 蝦頭也炸一下。
6、 蝦黃和雞蛋混合，加入適量的水和少許鹽調味，攪拌均勻。
7、 倒入深一點的盤子中。
8、 小火蒸熟拿出。
9、 西蘭花切成小朵，備好蔥姜和黃油。
10、 西蘭花炒熟放在蒸好的雞蛋上。
11、 鍋中放入黃油，加入蔥姜煸一下。
12、 放一勺水，加入鹽、雞精調味，淋入少許水澱粉。
13、 放入炸好的龍蝦塊翻炒。
14、 把炒好的龍蝦塊盛入盤中
