用料 燒雞公 1包 蝦尾 適量 幹辣椒 適量 青辣椒 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 料酒 適量 鹽 適量 芹菜 適量 炒蝦尾的做法 把蝦尾洗乾淨，用鹽水泡一會兒用料酒稍微醃製十分鐘蝦尾，順便切芹菜、辣子、蔥、姜、蒜鍋裏放油先翻炒燒雞公，再將蝦尾倒入翻炒炒至蝦尾微熟放入芹菜、幹辣皮翻炒放水煮一會兒，水蓋過蝦收幹水時放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒後出鍋
凍蝦尾適量
方法/步驟
1
凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘
2
投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘後，撈出備用
3
蔥切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好
4
熱鍋涼油，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘
5
放入適量蠔油、生抽、白糖、鹽調味，翻炒均勻
6
倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右
7
根據個人情況自己決定，喜歡湯汁多一些的，可以多留一些，放適量雞精，翻炒均勻後，盛出
先清洗蝦尾泥沙。用水衝幾次後，看着水逐漸清亮，然後是去掉腸子，掐住蝦尾中間那一扇就拽出來了。再用鹽水反覆浸泡幾次。然後下鍋。做法如下：
1、菜油加一袋冷鍋魚（或火鍋魚）作料，超市有賣現成的。重慶的比較好吃。放進大把幹海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜歡在一堆紅辣椒裏找蝦的感覺），一小把花椒，還有蒜和薑片。炒香
2、下蝦尾。翻炒，炒的時候放進蔥節，少許料酒及胡椒粉。
3、待炒個十多分鐘，蝦的顏色變爲紅色後，加進切成4cm左右長款的洋蔥塊和青菜椒塊。
4、再炒一會，嚐嚐味道。覺得有點鹹了，又加了點糖進去。恩，這下好了。
