調料:蔥薑蒜適量,水澱粉適量,鹽適量,胡椒粉1勺,紹酒適量
做法:
1、青蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋開啟不大散,蛋黃蛋清。
3、將挑去蝦線的青蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切爲二。剔去中間愛出水的黃瓜籽。
7、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的青蝦仁狀。
8、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
9、燒熱鍋內放油。
10、3、4成油溫放入漿好的青蝦仁迅速滑散。
11、顏色變紅迅速撈出待用。
12、迅速撈出放盤子裏是爲了保證青蝦仁的爽脆。
13、鍋中留底油少許。鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。略炒迅速放入滑好的青蝦仁。迅速倒入碗芡翻炒。略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。