烤大蝦做法：整尾大蝦10只，蔥、姜塊各10克，蘿蔔花一朵，料酒15克，白糖25克，精鹽4克。
製法：將大蝦去掉蝦鬚、蝦爪、沙線、沙包，洗淨後入沸水鍋中氽一下撈出。
炒勺內放入40克花生油，將蔥、姜塊拍人蔘，下入勺內炸香，加料酒、精鹽白糖及100克，清湯燒開，揀出蔥姜不用，下入大是，開膈改小火微靠，待靠透後改旺火將汁盡，出勺擺放盤內，中心點綴蘿蔔花即成。
特點：色澤經亮、嚇肉鮮嫩、鹹香微甜。
首先燒開一鍋水，水裏倒入料酒，薑片，蔥一小把打個結，爲了去腥入底味。
把凍蝦直接倒入沸水的鍋裏，煮4-5分鐘的蝦撈出放入冷水裏，用剪刀開背、剪掉頭、挑出蝦線，然後把，蔥洗淨切寸段，姜洗淨切成片，蒜拍鬆切小粒。
鍋燒熱倒油放入蒜末，生薑和蒜粒，爆出香味，倒入蝦、少量酒、醬油翻炒均勻後，倒入適量水，蓋上燜燒2分鐘。加糖調味並轉大火炒至收汁，便可上碟。
