鱈魚蒸的時間太久就會導致鱈魚肉質變硬變死，正確做法如下：
一、準備材料：鱈魚 200g、蔥 15g、姜 10g、蒜 15g、幹辣椒 15g、鹽 1g、料酒 20g、蒸魚豉油 20g。
二、先撒入鹽、料酒，兩面抹勻。
三、醃製20分鐘。
四、再將蒜片、薑絲、蔥段、幹辣椒，鋪在鱈魚表面。
五、蓋上保鮮膜，隔水大火蒸5分鐘。
煮久了。
鱈魚中含有較多的蛋白質，如果烹飪時間過長的話就會使蛋白質發生老化，此時鱈魚的口感就會變得又老又硬。
1、將鱈魚清洗乾淨，切成小段，裝入盤中待用。
2、將大蔥切成段，老薑切成片，乾紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。
3、平底鍋放油燒熱，放入鱈魚段煎，將鱈魚段煎至金黃色。
4、將蔥段，薑片，乾紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加入白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。
5、大火燒開，小火慢慢燉，將鱈魚燉至入味。
6、最後加入味精調味。
7、翻拌均勻，出鍋，裝入盤中即可。
