燉魚煮出沫是怎麼回事

是因爲魚體內的血液和身體是的雜質引起的，燒開時撈出去就可以了。肉質類原材料裏面有血液存在，在開水裏面熬煮了以後分離出來的脂質和蠟質形成泡沫漂浮在湯麪上。越是品質好的魚，煮出來的魚湯湯上面的白沫越多。魚湯上的泡沫一般是由於沒有清洗乾淨魚的血水造成的，不影響食用，但是會影響湯的品質，口感沒那麼好，最好用勺子輕輕地撇掉湯上面的泡沫。