炒燒豬肉起沫怎麼回事

炒肉時會有泡沫，是因爲肉沒有處理乾淨，裏面夾雜着血跡，炒肉時血跡滲出，才產生泡沫。

所以在炒肉之前要先將肉焯一下，除掉泡沫後再進行炒肉。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。