豇豆500克
食鹽40克
水1大碗
輔料
蒜泥3瓣幹辣椒3個色拉油適量味精少許
步驟1
容器內倒入一大碗開水，加入鹽，晾涼後，將買來的新鮮豇豆繞圈，碼放在鹽水裏，水要淹過豇豆
步驟2
取一個裝滿水的大碗，壓在豇豆上面（有條件的家庭可壓一塊大石頭）
步驟3
看第三天，豇豆開始慢慢地由綠色變綠黃了
步驟4
第四天，顏色又深了點，但還可以看出綠出的底子
步驟5
第五天，顏色變得更黃了
步驟6
第六天，全部變黃了，但還能看到一點點綠色的尾巴
步驟7
第七天，徹底變成黃色了，基本上已看不出原來的綠色了，同時大碗底和容器的交接處，已經開始有好多鹽沫出來了
步驟8
第八天，自制的“酸豇豆”就可以出壇了
步驟9
取出容器內的酸豇豆，用清水清洗乾淨，用刀切去兩頭老梗
步驟10
再切成均勻2CM長左右的小段
步驟11
用菜藍瀝去多餘的水分
步驟12
開大火，鍋燒熱，倒入適量色拉油，撒進蒜泥和幹辣椒碎煸香
步驟13
倒入酸豇豆
步驟14
翻炒一會兒，大約2~3分鐘，放點味精關火，自制的“辣炒酸豇豆”就完成了
烹飪技巧
1、買回的新鮮豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放進鹽水
2、豇豆上面一定要壓重物 3、至少要醃一週以上，纔可食用。
