選取300克瘦肉(5-6人份)，洗淨切絲裝盤，加入1勺料酒(沒有可以加白酒)，1勺鹽，2勺紅薯粉(嫩肉粉也行)，1勺醬油(老抽(給肉加個色))，攪拌均勻，備用。
鍋裏燒乾，加入適量食用油(儘量多一點，大約有大飯勺3-4勺，不粘鍋可以少加點)，燒開至冒煙，倒入切好的肉絲，立即關火，翻炒至肉絲變色，然後將肉絲裝入盤中(與油分開)，備用。
提前炒肉絲的做法
1、豬瘦肉切絲，放入油鍋，小火微炸5分鐘，撈出，再放進去炸5分鐘，撈出
2、另起一鍋，油燒熱，放入辣椒麪，花椒麪，再倒入肉絲，撒上芝麻
3、翻炒均勻，即可出鍋。
