用料:
蝦仁 200g
蛋清 1個，油 適量
鹽 少許，料酒 適量
玉米澱粉適量
1、準備食材：冷凍蝦仁需要提前解凍。
2、解凍後的蝦仁反覆清洗乾淨，再將裏外的蝦線挑出來，然後再反覆清洗乾淨。
3、清洗乾淨的蝦仁加入少許鹽，適量的料酒醃製5到10分鐘左右。
4、取一個大小適中的碗，將雞蛋當黃蛋白分離，做這道軟炸蝦仁只用蛋清，當黃另做他用。蛋白加1g鹽，滴幾滴檸檬（沒有可省略），用打蛋器打發至提起打蛋器帶有尖角，紋路不消失即可。
5、蝦仁先裹上一層玉米澱粉（也可以用麪粉），然後再裹上打發好的蛋白。
6、鍋中倒入適量多一點油，油溫升到五成熱後，依次下入裹上蛋白的蝦仁，然後調成小火，慢炸三分鐘左右。把蝦仁炸熟，表面發黃即可，撈出控油。
7、鍋裏油溫升到六成熱，倒入蝦仁復炸一次，大約三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋裝盤
