一、酸辣醬
1、材料:
蔥1支 ， 姜2片 ， 大蒜3粒
青辣椒2支 ， 紅辣椒2支
2、調味料:
醬油1小匙 ， 糖1小匙 ， 酒1小匙 ， 醋1小匙
豆瓣醬3小匙 ， 太白粉水1/2大匙
3、做法:
1蔥洗淨，姜去皮，大蒜去皮洗淨分別切末
2紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
3中熱油1大匙放入蔥末，薑末及蒜末爆香
4加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
5倒入半杯水煮開?K以太白粉水勾芡
6最後再灑上青，紅辣椒末即成
二、麻辣醬
1、材料:
芝麻醬2大匙 ， 醬油2大匙 ， 醋1小匙 ， 辣油1大匙
2、做法:
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可
材料:
雞心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜數片
蒜頭數顆
沙茶醬
做法:
1，起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦)，在將花椒粒撈起，油留用...
2，薑切片，蒜頭剝皮(整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把薑片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用....
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可...
還有一種做法:山東家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜頭去皮刴成粒，食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.
作法是:辣椒買回洗淨後，曝曬一個白天讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段以辣椒，蒜粒，薄鹽一層，的順序一層層的往上填壓，直至填滿容器爲止.
封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可開啟食用之
