用料:黃豆400克、 桂皮2片、香葉6片、八角2個、花椒、2克食用鹼、適量食鹽、青紅辣椒500克、生薑、大蔥、洋蔥、香菜、50克甜麪醬、20克辣椒醬、醬油心生、小鮮侶調味汁、白芝麻、花生碎、鹽
詳細步驟
1、黃豆400克提前浸泡一晚上後洗淨瀝乾
2、紅綠辣椒、洋蔥、大蔥、生薑切好
3、準備一片紗布，放入桂皮2片、香葉6片、八角2個、花椒適量，收口繫緊
4、做鍋燒開水，倒入泡發好的黃豆，倒入黃豆3倍量的清水，放入步驟三準備好的香料包、2克食用鹼、適量食鹽
5、煮開至熟透、盛出瀝乾水分待用
7、倒入切好的紅綠辣椒段，絞成辣椒碎，放一邊待用
8、鍋中倒入適量植物油，放入大蔥、洋蔥、香菜、生薑小火炸出香味，炸至配料變黃後撈出棄用、倒入青紅辣椒碎炒出香味和紅油、倒入黃豆繼續翻炒10分鐘左右，讓青紅椒的香味融入進黃豆的每一絲縫隙中
9、炒幹黃豆的水分，直至黃豆變得油亮、倒入50克甜麪醬、20克辣椒醬、擠入醬油心生、適量食鹽，再擠入適量小鮮侶調味汁、炒至醬汁變得微微濃稠，空氣中散發出濃郁的醬香味倒入白芝麻、花生碎翻炒均勻，關火晾涼既可。
主料：
紅尖椒 ，黃豆 ，五花肉 ，生薑 ，大蔥 ，大蒜 ，料酒 ，老抽 ，生抽 ，蠔油 ，十三香 ，胡椒粉 ，雞精 ，白糖 ，鹽 ，豆瓣醬
烹飪步驟:
步驟1/12
1碗黃豆（約半斤量）提前泡2小時後，下鍋煮熟。
步驟2/12
一塊五花肉切小丁。
步驟3/12
紅尖椒約300克洗淨，去蒂，用絞肉機絞碎。
步驟4/12
一根大蔥，半頭大蒜，一塊生薑，稍微切幾刀，一起放絞肉機裏絞碎。
步驟5/12
做黃豆辣椒醬的食材已備齊。
步驟6/12
鍋裏多倒些油，油溫五成熱，下入肉丁，1勺料酒，翻炒2分鐘，炒至肥肉出油。（全程都用中小火）
步驟7/12
再下入蔥薑蒜煸炒出香味。
步驟8/12
把鮮紅辣椒也下入鍋裏翻炒2分鐘。
步驟9/12
然後下入煮好的黃豆繼續翻炒。
步驟10/12
邊炒邊調味：加2勺豆瓣醬，1勺老抽，2勺生抽，2勺蠔油，1勺胡椒粉，2勺十三香，2勺白糖，適量鹽。
步驟11/12
一起翻炒約5分鐘，炒幹黃豆裏的水份，這樣儲存時間會長些。出鍋前放1勺雞精，稍加攪拌幾下，即可。
最後一步
裝入盆子裏。晾涼後蓋嚴放冰箱裏冷藏。
家常辣椒黃豆醬做法如下↓
1、先把黃豆提前泡在水裏，泡一個晚上。
泡好的黃豆
把鍋裏水開後，再直接把黃豆倒進去煮一下。煮黃豆的時候在裏面加入鹽讓它入味，大約煮20分鐘後，把黃豆撈出來瀝乾水份備用
2、鍋裏倒入稍微多一點的油，油微熱加入蔥段、生薑片、香菜，還有大料和花椒進去炸香
這裏一定要用最小火慢炸，把這些香料裏的香味完全炸出來。大約10分鐘後，把裏面的香料炸到幹黃就可以撈出來了
香料全部撈出來後，往鍋裏面加入一勺豆瓣醬炒出紅油
3、再加入蔥薑蒜末炒香
4、再加入剁椒醬翻炒2分鐘，往裏面加入1勺五香粉、1勺花椒粉
5、再加入黃豆進去翻炒大約5分鐘左右
6、然後再加入切好的青辣椒進去翻炒2分鐘
7、再加入細的紅辣椒麪翻炒均勻，加入耗油和生抽進去，再加入鹽和白糖
最後加入白芝麻進去，翻炒均勻就可以關火出鍋了
