1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發。.然後把黃豆煮熟。.瀝乾水分冷涼備用。紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。 2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。加入白酒，雞精然後把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.加蓋密封避光醃製1天即可食用。 辣椒黃豆醬烹飪技巧 黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。
黃豆一定要至綿軟口感纔好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。密封罐最好用玻璃的，避光儲存。一般醃製一天一夜就可以食用了。最後儲存也可以放入冰箱冷藏。 東北黃豆醬的做法: 材料：黃豆1500克、麪粉750克 、米麴黴 4.5克、開水2250克、鹽450克 1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。 3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。 4.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。 5/米麴黴與麪粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。 6.上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。
米麴黴是一種好氧菌株。(這是22小時的樣子。7.保持料溫在32-35度，直到表面長出黃綠色菌絲。(40小時)8.48小時。黃豆的表面會佈滿黃綠色的菌絲，手不會像以前那樣感覺到熱，但還是能感覺到一點溫暖。至此，歌曲製作接近尾聲。9.發黴的豆子稍微一翻，就會揚起黃綠色的灰塵。這時候可以放在篩子裏曬兩三次，直到豆子幹了。
黃豆、辣椒洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟，撈出瀝水後篩入麪粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裏攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。
將黃豆用電風扇吹涼然後太 放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。
