具體制作方法
第一步:準備食材。紅彩椒4個、小紅辣椒適量、洋蔥半個、蘋果1個、蒜150克左右、西紅柿1個。
第二步:在西紅柿表面劃個“十”字花刀,然後放到開水鍋中,把表皮燙掉。接下來撈出,放入涼水中。
第三步:把辣椒的蒂和籽去掉,然後放到切菜器裏絞碎。
第四步:把蘋果去皮去籽後絞碎。去皮的西紅柿絞碎、洋蔥絞碎、蒜絞碎備用。
第五步:開小火,把辣椒碎、蘋果碎、西紅柿碎放入鍋中,再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克鹽、100克豆瓣醬。
第六步:不停的翻炒,直至鍋裏的水分差不多快要燒乾,這大概需要十分鐘左右。
第七步:把蒜、洋蔥碎放入鍋中。
第八步:再次加熱2-3分鐘即可關火。
第九步:晾涼後即可上桌開動。
辣椒醬發酸說明已經壞掉了,不可以吃了,只能倒掉。
參考做法:
準備用料:紅辣椒500g、糖20g、鹽50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。
1、紅辣椒洗淨晾乾
2、去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀
3、準備大蒜和姜
4、大蒜、姜剁碎
5、紅辣椒全部絞碎
6、加入大蒜、姜拌勻
7、加糖、鹽拌勻,最後加白酒拌勻
8、裝在玻璃瓶中,瓶子要無水無油,放在室內陰涼處,10天就可以了
材料:鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙。
做法步驟:
1、把鮮紅辣椒放到清水中洗淨,洗辣椒時不用去辣椒蒂,否則會進去水,不容易晾乾水分,辣椒容易壞。
2、把紅辣椒洗淨後,瀝淨水分,把辣椒攤開,晾半天,把辣椒表面的水分晾乾,不要有生水。晾好後,摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成兩半,再把辣椒切成絲,最後再切成末,切辣椒時,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不會辣手。
4、把大蒜和姜洗淨後,也需要晾乾水分,再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器內,加入蒜末,薑末,鹽,白糖,翻拌均勻。鹽的量要放足,鹽放得少,醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,將瓶子晾乾水分,如果醃製得多,用罈子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀進瓶子內,用勺子壓實。
7、把瓶子裝滿後,在辣椒表面淋入1湯匙白酒,蓋上瓶蓋,擰緊密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放陰涼處儲存發酵,30天左右發酵好,就可以吃了。沒到天數以前,最好不要吃,亞硝酸鹽的含量高。
小貼士:製作辣椒醬的所有工具和食材都要晾乾,記住整個過程不能有生水和油,否則做好的辣椒醬容易變質。裝辣椒的瓶子或者罈子必須是洗乾淨抹乾,無水無油的,密封性能好的。白酒要選高度白酒,有防腐作用。
辣椒和鹽的比例基本是1斤辣椒1兩鹽,鹽放得少,辣椒醬會變得很酸,味道過了就不好吃了。
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