首先準備黴豆瓣 2000g、菜籽油 700g、鹽 2000g、二荊條辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶！
—— 【開始製作】 ——
1、把黴豆瓣清洗一下，平攤開，將黴豆瓣表面的水分晾乾，晾乾後倒進去700g菜籽油，將豆瓣拌勻，加入些許鹽，多封上幾層保鮮膜，放在陽臺的太陽下曬3天。（菜籽油要沒過豆瓣，否則非常容易在曬的過程中發黴）
2、3天后加入啤酒、白酒和2000g鹽，攪拌均勻，封上保鮮膜，繼續曬2天，2天后就會發現豆瓣已經泡軟了。
3、將兩種辣椒揀出壞的，清洗乾淨，晾乾水分後，去掉辣椒蒂，用料理機打成比較大的顆粒。將蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、薑末、蒜末和6斤鹽均勻地撒在缸裏，與豆瓣攪拌均勻。
4、攪拌均勻後，再倒入可以沒過豆瓣醬的菜籽油就可以了。分裝到瓶中密封起來，放置2個月左右就可以吃了。但是放置的時間越久味道越醇厚香濃。
紅辣椒、黴黃豆、生薑、八角、花椒、香葉、啤酒、食鹽、紅糖、白酒
【具體做法】
黃豆辣椒醬
第一步：準備紅辣椒4斤，先放在水中清洗乾淨，再把辣椒擺放在蓋簾上，把上面的水分控幹，準備4斤黴黃豆，下手搓一會，把表面的黴搓下來，把黃豆放在一個碗中，加上適量的高度白酒，下手抓拌均勻，讓每粒豆子，裹上一層白酒即可。
黃豆辣椒醬
第二步：把辣椒的蒂部都掰下來，再把辣椒切成段，放在攪碎機中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因爲辣椒比較多，可以分多次打碎，再把生薑放進去打碎，都放在黃豆碗中，再加上800克食鹽、紅糖500克、適量的麻辣鮮、花椒粉、八角、香葉，下手抓拌均勻。
黃豆辣椒醬
第三步：抓拌均勻之後，裝在無水無油的玻璃罐中，加上適量的啤酒攪拌一下，再封口處加上點白酒、食鹽，蓋上蓋子密封發酵30天即可。
黃豆辣椒醬
以上就是黃豆辣椒醬詳細的做法，大家都學會了嗎，黃豆和辣椒，都是生活中常見的食材，把它們搭配在一起，做出來的辣椒醬，香辣又下飯，實在是太好吃了！不管是拌麪、拌飯、拌菜，都挺開胃下飯的
