底料：餈粑辣椒5斤（幹辣椒4斤用水煮20分鐘瀝乾，打碎）
豆瓣醬2斤，老薑2斤（改刀成大顆粒狀），大蒜1斤（拍破）
香葉2兩，白扣2兩，小茴香2兩，靈香草2兩，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3兩。
老湯製作過程：先將牛油熬化，起鍋待用。下色拉油8斤燒至6成油溫，下餈粑辣椒、老薑，炒25分鐘，下香葉，白扣，小茴香、靈香草、豆豉。小火炒30分鐘即可。
麻辣燙主料（一份）：血塊5錢，土豆5錢，海帶5錢，粉條5錢，青菜5錢，蘑菇5錢，凍豆腐5錢。
製作過程：鍋內下10斤水，底料2斤，老薑2兩。小火熬30分鐘即麻辣燙老湯，每煮一份起鍋加2兩老湯，鹽、味精、雞精適量，麻油、孜然少許拌勻即可
