【骨湯麻辣燙】 高湯的熬製
熬製主料：牛骨頭2斤、新鮮豬骨頭6斤、雞架2斤、鴨架1個、豬皮1斤、鯽魚2條。
熬製調料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香葉7克、良姜2克。
方法：1、所有香料按照配方克重稱好，用紗布包好，用清水浸泡10分鐘備用。
2、主料全部清洗乾淨後，起鍋燒水，放入所有的熬製主料，水開後撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨後備用。
3、再次起鍋燒水，根據上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮開後去掉表面的浮沫，中火熬製2~3個小時，這時的高湯已經呈現出奶白色，這時將準備好的調料包放入鍋內，繼續小火熬製30分鐘左右。
