醃漬好的排骨撒上生粉，放置10分鐘，至排骨返潮，返潮可以讓排骨完全吸附住生粉，這樣炸至的時候生粉就不會脫落，能夠很好的鎖住排骨內部的肉汁，吃起來也就更香嫩。
熱鍋注油，燒至七成熱（大概就是不斷有小氣泡往上冒的溫度），然後放入排骨，用小火慢炸。
把排骨炸至表面呈金黃色後，控油撈出，然後升高油溫，大概200度，再復炸一遍，然後控油撈出。
1、材料：豬肋排500克、食用油20毫升、八角1顆、薑絲適量、蔥適量、白砂糖15克、醋5克、生抽3克、水5毫升、鹽3克、水澱粉5克。
2、豬肋排入冷水鍋，大火去血沫。
3、鍋中放油，放入蔥花、白糖、薑絲翻炒均勻。
4、放入焯好的排骨，倒醋、生抽、水、鹽、水澱粉，大火收汁即可。
5、好吃的糖醋排骨就完成了。
1、排骨剁成小塊，用清水反覆的搓洗乾淨，充分的去除血水，然後擠幹水分，放到一個盆子裏，放入蔥結擠出蔥汁，放上適量的薑片，倒入適量的料酒、食鹽和少許胡椒粉，用手抓勻之後醃製10分鐘。
2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行幹炸，炸制3分鐘左右，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油，用熱水稍微沖洗一下。
3、鍋中留少許底油，下入適量的冰糖，不停的攪拌，炒至冰糖融化，炒出糖色，然後把炸好的排骨放入鍋中翻炒均勻，均勻的裹上糖色。
4、炒勻之後加入適量的啤酒，放入薑片和蒜片還有蔥結，倒入沒過排骨的清水，然後蓋上蓋子小火慢燉，大約燉煮20-30分鐘，排骨燉至入味，中火收汁，加入生抽入底味，最後加入陳醋，收緊湯汁即可出鍋。
小貼士：
1、製作糖醋排骨的排骨最好選擇後排，前排適合用來煲湯，而後排最適合用來紅燒、糖醋、滷煮等等，所以最好用後排。
2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨這一步，這樣最終做出來的糖醋排骨口感外酥裏嫩，非常的好吃。
3、糖醋排骨最重要的就是糖和醋的使用，其中醋一定要最後放，因爲醋容易揮發，如果放早了，就被熬煮的沒有醋味了。而糖則用來炒糖色，用糖色上色做出來的糖醋排骨，不僅顏色紅亮，而且酸甜適口，糖色是最好的上色劑，只是最後收汁的時候要注意，火不要太大，不然糖會發苦，口感就不好了。
