— 食材清單 —
主料:排骨500g
輔料:生抽30ml，老抽10ml，醋50ml，薑片30g，冰糖50g
— 烹飪步驟 —
1· 排骨切塊洗淨
2· 洗淨的排骨放入網鍋中，倒入1500ml水，選擇50攝氏度，6檔選擇8分鐘洗滌瀝乾。排骨加鹽、料酒、薑片和蒜片醃製5分鐘
3· 薑片和油放入主鍋中，選擇120攝氏度，2檔，3分鐘爆香
4· 加入排骨和剩餘調料，不要加量杯蓋，選擇120攝氏度，2檔，15分鐘翻炒
5· 取出撒上蔥花裝飾即可
材料:豬小排500克、澱粉70克、醬油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、鹽50克。
1、原料選擇、斬塊:選用豬小排，帶有一定比例的豬肉，一般肉佔2/3，骨佔1/3，斬成2-3釐米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。
2、油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。
3、紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用剷刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即爲成品。
排骨切節，用清水泡出血水後、淘洗至水清水沸、倒入排骨，放料酒、薑片淖水後撈出另鍋水沸、倒入排骨，放料酒、薑片、鹽煮二十分鐘左右撈出，瀝乾水份。
排骨在六七成熱油炸至表面約幹後撈出。
油熱、小火，下冰糖慢慢滑動，待冰糖溶化至糖漿完全液化，倒入排骨翻炒均勻放生抽、老抽、醋，翻炒加入淹過半身排骨的清水中火燒至汁幹澆醋、芝麻油翻均勻出鍋灑少許熟白芝麻即可。
