、用料
肋排 一斤半，蔥 1根，姜 5片，蒜 4瓣，八角 1個，香葉 4片，桂皮 半塊，黃冰糖 6大塊，蜂蜜 2勺，米醋 100毫升，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 1勺，耗油 2勺，白芝麻 1小撮
二、糖醋肋排的做法步驟
步驟 1
冷水放入小排、薑片和蔥葉，開火煮沸至肉表面變色關火，蒜切末
步驟 2
撇去上邊一層浮沫後，把排骨撈出來
步驟 3
撈出後用廚房紙把表面水分吸乾，這一步一定要做，不然後邊下鍋會爆油容易燙傷
步驟 4
炒糖色：小火冷油放入黃冰糖，一邊攪拌一邊敲碎，油熱後冰糖很容易化開敲碎
步驟 5
開始冒小泡沫時即可，也可以等變成大泡再化成小泡時放入排骨，全憑個人火候，我家竈火比較大時間久了糖會變苦
步驟 6
倒入排骨大力翻炒，加入另一部分蔥段、料酒和生抽，讓所有排骨裹上糖色
步驟 7
排骨上色後倒入可以沒過排骨的水，加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香葉、八角和桂皮，改中火
步驟 8
水面開始密集冒泡時再加入一勺醋，因爲醋在加熱中會揮發一部分，然後改大火開始收汁
步驟 9
醬汁收底時加入蒜末直接燙熟，繼續攪拌將底下的醬汁澆在排骨上，防止糊鍋底
步驟 10
醬汁完全粘稠狀態時撒一點點鹽提味，攪拌到每塊排骨都裹上一層醬汁，關火盛出
步驟 11
撒上一點白芝麻即可食用。
豬大排500克、姜料酒、白糖、陳醋、芝麻、水、鹽少許。
做法
1、把排骨洗淨，過熱水，放入姜和一些紹興老酒
2、過了熱水後的排骨，再稍微地衝洗下，把過水過程中凝結的血塊洗掉
3、將排骨再次放入開水中，放入幾片生薑，煮大約40分鐘，基本全熟後，撈起，晾乾
4、開油鍋，等油到達6成熱的時候，將已經瀝乾的排骨放入油裏炸至金黃香脆，大約用時15-20分鐘
5、將瀝出油鍋的排骨靜置，同時準備調汁兒
6、 3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺薑末，攪拌均勻後，放入油鍋中調汁兒，3分鐘後即可現汁兒狀出現
7、快速放入炸好的排骨，與汁兒一同翻炒，讓排骨全部裹上汁兒，可加少許鹽提鮮味，同時撒上白芝麻，裹勻後，即可出鍋。
1、食材：排骨250g、油30g、醋3g、醬油5g、白糖1勺、鹽3g、味精1g、姜3片。
2、開小火，鍋裏倒入油，先把鍋燒熱。
3、再將排骨洗淨切小段，放在高壓鍋中焯水，再撈起來。
4、等油溫上來，再放入姜與鹽煎一下。
5、將焯過水的排骨倒入鍋中，用大火翻炒一下。
6、加入白糖1勺，繼續炒。
7、然後加入黃酒3g，再次去腥。
8、再加入5g醬油翻炒。
9、改中火，蓋上蓋子燒一下。
10、翻炒一下。
11、將蔥撒在排骨上。
12、把蔥段翻炒均勻。13、關火，加入味精，呈起即可。
