主料
排骨500g，皮蛋一個
輔料
姜一塊，大蔥一顆
調料
精鹽適量，冰糖50g，陳醋50g，料酒適量，白砂糖50g
1、 排骨剁成二釐米的小段，用清水反覆清洗去掉血腥味。
2、 蔥切段，薑切片。
3、 排骨中加入蔥姜，鹽2克，少許料酒和五香粉，用手抓勻醃製十分鐘。
4、 鍋中加少許油，下入排骨煸炒出油脂，微黃盛出。
5、 鍋洗淨，加入少許食用油，下入冰糖開始熬糖色，用勺子背輕輕把冰糖敲碎，攪動冰糖，糖溶化後會出現白色的大泡泡。
6、 用勺子背繼續炒制，熬到出現小泡泡，又淺黃色變成深黃色。
7、 加入一大勺陳醋煸炒，小點火多炒一會，排骨上色會更好
8、 下入排骨煸炒，炒到上色。
9、 加入蔥姜煸炒。
10、 添入適量清水，沒過排骨既可，蓋上蓋子燉煮。
11、 燉到十分鐘後揀出蔥姜。
12、 加入50克白砂糖，少許精鹽，繼續燉煮十五分鐘。
13、 最後收汁要開小點火，出鍋前加少許陳醋悶三分鐘。
【食材配料】：
排骨、生薑、料酒、冰糖、食用油、番茄醬、老抽、生抽、鹽、白芝麻、白醋。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1-2根的新鮮排骨，拿回家後，先將它們砍成小段，再將它們放入冷水中清洗乾淨，大家在清洗它們的時候，建議在裏頭加入少量的麪粉，這樣做出來的排骨既不腥，又不發柴。
2、將排骨充分洗淨後，再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火煮開後，再將漂浮上來的浮沫盡數撇去，撈出後，再次將它們倒入清水中，清洗1-2遍，瀝乾水後，再次裝盤備用。
3、起鍋燒油，油熱後，再將焯好的排骨倒入進去，中小火將它們翻炒至變色後，再放入幾片生薑，1勺番茄醬，1勺生抽，以及少量的上色的老抽，將它們翻炒至完全上色後，再加入沒過原料的清水，並轉大火燒開。
4、湯汁燒至沸騰後（再次撇掉多餘的浮沫），再加入適量的冰糖，再放入少許的鹽入下底味，大火燒1-2分鐘後，再轉小火併蓋上鍋蓋，燉40分鐘以上，直到它們燉至軟爛脫骨爲止。
5、出鍋前，再在排骨中加入少量的白醋（根據個人的口味來調整），大火收濃湯汁後，再撒入適量的白芝麻，再次翻拌均勻後，即可裝盤。
【溫馨提示】：
1、清洗排骨的時候，建議大家在裏頭放入少量的麪粉（它的去污能效比是非常高的），這樣可以最大限度將它們裏頭的雜質，和腥味去掉。
2、另外，燉排骨前，務必將它們翻炒至上色後（主要目的是將它們裏的油脂煸炒出來，這樣口吃起來不僅口感好，而且也不會顯得太過油膩），再倒入沒過原料的清水，燉煮時間正常情況下要超過40分鐘以上。
