可以食用的孰米飯都行，不必用冷水洗。
大米的選擇儘量選擇粘性較低的粳米，像是東北大米，或一般的北方大米都可以，但有些品種的南方大米粘性又顯得過低了，這種米更適合用來煮粥，炒蛋炒飯就不是太適合了。當然，糯米等高粘性的米肯定是不行的。
雞蛋在蛋炒飯中並不是越多越好，而且根據米飯的用量來確定，一般情況下一人份的蛋炒飯配一個雞蛋是剛剛好的，太多的雞蛋勢必要配合更多的食用油，而雞蛋的吸油性也會讓蛋炒飯變得油膩，會影響其顆粒感和嚼勁。
大蔥的味道相較於小蔥更衝，但它在油中加熱後所散發出來的香氣比小蔥更加濃郁，所以這裏我們使用了兩種不同的蔥，一前一後的使用方法，可以得到更多的蔥香氣味。
