滷肉飯要焯水
原料
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五花肉 (600g)
鵪鶉蛋 (15個)
洋蔥 1個
姜泥 1茶匙
蒜 4瓣
八角 1個
草果 1個
香葉 1/2片
生抽 2湯匙
老抽 1/3湯匙
番茄醬 1湯匙
鹽 適量
1/準備食材。
2/五花肉切食指指甲蓋大小的丁，泡入水中，半小時換一次水，泡2小時。
3/洋蔥切丁，蒜切丁，姜擦泥。鵪鶉蛋煮熟洗淨。
4/鍋裏放油，中火煸炒五花肉，到五花肉出油並且微黃。放入洋蔥，蒜，姜，一起煸炒1分鐘。把鍋裏所有的油倒出去。
5/放紅燒醬油，草果，八角，香葉，鵪鶉蛋，兌溫水淹沒食材。大火煮開小火燉到肉酥爛。
6/調入鹽，番茄醬。大火收汁。
7/湯汁粘稠均勻冒出起泡，就可以，不用收太乾。
8/黃瓜，胡蘿蔔，包菜心，用純淨水沖洗一下。姜洗淨。
9/黃瓜胡蘿蔔切條，包菜切粗絲。
10/鍋裏放姜，香蔥結，香醋，白糖，鹽，調到自己喜歡的酸甜度，煮沸。
11/蔬菜浸泡進去（建議香醋多一點，會比較開胃）。喜歡雞精的話可以加一點，但是建議不要放，純粹糖醋味配滷肉飯，很舒服。
不用焯水
鍋中放入油 放入洋蔥 煎炸一會 倒出洋蔥 鍋中無需再放油
放入五花肉 煸炒 直至超出多餘的油 有些金黃色 放入蒜片薑片
放入老抽一勺 生抽兩勺 翻炒，放入料酒兩勺翻炒 ，放入香菇 翻炒
