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不需要。
1、炒牛肉之前焯水是爲了將牛肉中的血水和雜質去掉，但是掌握不好時間和火候很容易導致牛肉變老。
2、牛肉不需要焯水，想要去除牛肉中的血水可以將牛肉浸泡在清水中，沖洗幾次將血水處理掉就好，而且經過浸泡的牛肉會更加鬆軟，吃起來口感更好。
希望我的回答對你有幫助！
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