牛肝菌是菌類食物的一種，它是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，除了極少部分不能食用之外，大部分都是能吃的，且味道非常鮮美，營養價值極高，有“四大菌王”的美稱，那麼將它買回來之後要怎麼進行烹飪呢?
新鮮的牛肝菌在食用之前需要進行焯水工作，這樣做的主要目的就是將牛肝菌裏面的草腥味給去除掉，讓其口感更加鮮美，要是炒制牛肝菌食用的話，焯水之後還能縮短後續烹飪時間，讓其更容易入味。
不過要是並不介意它裏面自帶的一股草腥味，更喜歡吃原生態美食的話，那麼在烹飪新鮮牛肝菌之前也可以不進行焯水工作，這樣它裏面的營養成分能得到最大的保留，且聞着還有一股特有的鮮香氣息。
