燒臘的肉要不要焯水

要焯水。選擇新鮮的用料，對用料進行初加工。因爲肉類製品入味較慢，所以要先加入蔥薑蒜，料酒，鹽醃製。焯水，冷水下鍋，大火燒開，去除掉肉裏的腥味。

然後把肉撈出來降溫，滷菜的料包用熱水浸泡半小時，然後放入肉中，再加入一些老抽調色就製作完成了。