做甜飯就是一個經過發酵使飯變甜，變軟糯的過程，甜飯的成功成品又可叫米酒、甜釀等。
做甜飯的米是不能用水煮過再蒸的，否則米太軟不利於發酵。正確的做法是把米洗淨後浸泡4~5小時，然後控幹上蒸籠，蒸的過程中可用筷子翻動一下並視情況噴灑一些水，待米熟透後倒出放至不燙手時灑上酒麴粉，手上不斷的沾溫開水將飯和酒麴拌勻後壓實中間做一個水窩放至發酵好，甜飯即大功告成。
甜飯是不先把米用水煮一下再蒸
需要先把米泡上一天，然後煮，最後再蒸。
蒸甜米飯一般分爲兩個步驟，先煮再蒸，需用50分鐘左右。蒸甜米飯前，糯米要提前浸泡1-2個小時。電飯煲煮米飯的時候，將白糖加入其中一起煮，增加了米飯的甜味。蒸鍋蒸米飯的時候，可加入紅棗、葡萄乾等喜歡的食材，增加風味。
