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蒸米飯最好先用較大的火,待蒸米飯的水處於沸騰時,再用較小的火,即只需保持水仍沸騰即可。
因爲當蒸米飯時水開了以後,水的溫度不可能在上升,即使用大火也只是浪費氣而已,且更易將水過多地蒸發掉,導致飯過於硬。
大米含有大量澱粉,用開水蒸飯時,溫度約爲100度,這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短蒸飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
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