我們平時做的蛋包飯、蛋炒飯之類的飯都是用的隔夜米飯，這是爲什麼呢，很多人擔心隔夜米飯不健康了，那麼隔夜的米飯到底能吃嗎。
蛋包飯爲什麼要用隔夜米飯
因爲隔夜的米飯放了一晚上，米飯中的水分就會蒸發掉了，這樣炒出來的飯是一粒一粒的。
其實也不一定要用隔夜飯，剛正好的米飯水分比較大，用這樣的米炒飯會發粘，口感沒有那麼好。
隔夜米飯能吃嗎
1、能吃的情況
米飯中含有豐富的維生素、礦物質、糖類物質等營養成份，對身體有一定的好處，如果放置一晚上沒有發生變質的話，那麼是可以繼續食用的。
2、不能吃的情況
米飯中的水份、糖類含量豐富，極易受到微生物的污染，滋生細菌，若是放了一晚上，出現了變酸、變餿、有異味等變質現象的話，那麼這樣的米飯是不建議食用的，以免出現肚子不舒服、拉肚子等腸胃不適的現象。
隔夜米飯會致癌是真的嗎
網上傳言說吃剩米飯是會致癌的，這是因爲剩飯會產生亞硝酸鹽。其實這個到底跟隔夜水不會致癌的是一樣的。米飯中本身含有的亞硝酸鹽就很少，不會導致癌症。只要保證米飯妥善儲存，並且沒有發生變質的現象，是可以吃的。
米飯三四天了還能吃嗎
這樣的米飯最好不要吃了，如果米飯在沒有任何儲存措施的情況下放了三四天，這樣的米飯很有可能已經滋生細菌，吃了可能會出現拉肚子等情況。
不過如果放在冰箱，冬天的話也是可以吃的，但不建議吃，因爲米飯水分已經全部蒸發完，口感很硬。
