1、大米350克，小麥澱粉150克。水500克，開水280克。注意——不需要用陳大米，只要是大米統統都可以的，我用的是東北珍珠米。
2、大米淘洗乾淨，夏季浸泡3~4小時，冬季可晚上泡第二天上午做。
3、把浸泡好的大米控幹水份，倒入豆漿機，加入500克水，用果蔬檔打三次。
4、把150克小麥澱粉倒入大碗裏，把打好的米漿倒入，攪拌均勻。
5、燙漿，把280克水倒入燒水壺裏，燒開後開啟壺蓋，快速衝入米漿中，攪拌均勻，放置1小時左右，就可以蒸米皮了。
6、鍋裏水燒開，水中放個支架，模具表面刷上橄欖油放在支架上，注意，一定要等模具熱了再把米漿舀進去。注意，每次舀米漿的時候要用大勺把沉澱到底部的稠漿舀拌均勻。
7、蓋上鍋蓋蒸米皮，大概3分鐘就會看到米皮起鼓包，米皮就熟了。
8、蒸好的米皮取出來放入涼水盆裏，稍微涼一下再用刮板取出米皮。把米皮表面刷點橄欖油，這樣摺疊擺放就不粘連了。
米皮做好了，這次做的太成功了，所以我把配比製作細節技巧都做了筆記。每次做米皮肯定做的多吃不完，剩下的米皮套上保鮮膜，放冰箱冷藏可儲存3天。吃的時候取出米皮切好裝盤，一定要上蒸鍋蒸8分鐘。
