蒸糯米飯竅門如下：
1、糯米比一般的米難蒸透，所以要浸，但就是浸了，依然要煮，直接蒸依然不行。小時候在農村蒸糯米，也是先用大竈煮，然後濾米湯放到甑裏蒸。俺這工序，沒浸也沒有濾米湯，但大致是一樣的。我試過浸了後再蒸，在電飯煲裏可以直接蒸熟，但水份比較多，飯比較軟，沒有攪和後放到蒸鍋裏效果好。
2、影響米飯口感的因素有大米、水、鍋。先來說說大米，米粒的結構是澱粉、蛋白質、含水量，組成，稻米的品種、氣候、土壤、耕作方式等都會影響米質。不同米種和米粒新陳度都會影響米飯口感。
3、除了米和水，對米飯口感影響最大的就是電飯煲了，選個好的電飯煲煮飯尤其重要。選電飯煲主要看它的加熱方式和內膽，電飯煲按加熱方式分爲兩種，一種是底盤加熱的，一種就是IH電磁加熱的。IH加熱是透過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，減少加熱盤的熱量傳導過程，升溫比底盤加熱要快很多。
