那要看做什麼樣的排骨 ，比如說紅燒排骨排骨湯提前用水焯一下 ，如果做粉蒸排骨的話 就不用操水 ，我喜歡吃糖醋排骨 ，做的時候也要提前操一下水 ，涼水下鍋 ，慢慢兒加熱出一下血水 ，排骨湯也得提前炒一下水 ，那樣對出來沒有血腥味，排骨湯放點兒冬瓜 特別喜歡吃
做排骨前先用水煮一下，焯水可以去除排骨中的血水和雜質，還可起到滅菌作用，不影響囗感，先把排骨洗乾淨浸泡15分鐘後撈出，放入加冷水的鍋裏，再放幾片薑片，2勺料酒，蔥結，開大火煮開，至表面出現浮沫時即可撈出，再用水沖洗掉浮沫備用，透過這樣處理後做出的排骨湯鮮嫩無比。
需要，目的是爲了去除肉中雜質（浮沫），和去腥，還有去血水的作用，不然口感會很差。具體步驟如下——用料：白蘿蔔700克、排骨500克、小蔥2棵、枸杞子少許、姜1小塊、植物油適量、鹽適量。
1、超市買回的排骨讓攤主剁開，用清水浸泡2個小時以上，中間換幾次水
2、白蘿蔔洗淨切滾刀塊，薑切片
3、排骨入溫水中，煮開後稍煮片刻撈出
4、炒鍋溫熱時放入植物油，炒香薑片，放入排骨略做翻炒
5、放入白蘿蔔炒勻
6、放入溫水沒過食材，小蔥打結放入鍋中，放入少許的枸杞子
7、大火燒開，轉中小火燉20~30分鐘
8、煮20分鐘後，嘗一嘗排骨的軟爛程度，喜歡吃脫骨的，時間就長一點，起鍋之前用少許的鹽調味即可。
