炸薯片爲什麼先煮一下

一般煮一下做出來的味道更脆更好吃。

土豆片用開水煮一遍之後，炸的時候更容易熟，也更容易脆，要放入冰水中浸泡一遍，這樣受熱的土豆片遇冷，質地會更硬，可以防止土豆片因爲變軟而碎掉。

土豆切成薄片，大概5張紙那麼厚。切好的土豆片放到開水裏過下水，大概60秒，然後撈出來放涼水過一下，撈出後把水晾乾。