步驟/方式1
第一步：準備一個稍大一點的碗，把雞腿裝入碗中，依次加入蔥薑蒜末，蠔油，料酒，鹽，雞精，花椒，五香粉，胡椒粉，均勻醃製20分鐘。
步驟/方式2
第二步：把醃製好的雞腿放在鍋上煮20分鐘。
步驟/方式3
第三步：把煮好的雞腿放在吸水紙上吸乾表皮的水分。
步驟/方式4
第四步：之後鍋中準備稍多一點的油，加熱至三成油溫後，把雞腿放入鍋中，開小火慢炸三分鐘撈出適當控油。
步驟/方式5
第五步：開大火，把油溫加熱至七成熱，然後把雞腿復炸40秒迅速撈出
步驟/方式6
第六步：出鍋
步驟/方式1
一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺鹽、半勺十三香、一勺蠔油，撒在雞腿上。
步驟/方式2
撒一把澱粉到雞翅雞腿上，然後帶上一次性手套把這些調料抓勻，也順便給雞翅雞腿按摩。
步驟/方式3
按摩後醃一個小時，醃一個小時後就是放在水裏煮，冷水下鍋。
步驟/方式4
煮好了，煮了40分鐘，撈出控幹水分。
步驟/方式5
鍋中準備稍多一點的油，加熱至三成油溫後，把雞腿放入鍋中，開小火慢炸三分鐘撈出適當控油。
步驟/方式6
大火，把油溫加熱至七成熱，然後把雞腿復炸40秒迅速撈出即可。
步驟/方式7
成品圖
步驟/方式1
大雞腿4-5個（可以按家中人數配比），蔥薑蒜末自備，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精，花椒，五香粉，胡椒粉即可。在原料的配比上，如果你感覺大雞腿太大的話，可以選用翅根操作也是一樣的，這樣在後期烹飪上會減少很多時間，畢竟在從同等的時間範圍內，煮小雞腿的時間肯定比煮大雞腿的時間短。
步驟/方式2
放在水裏煮，冷水下鍋。
步驟/方式3
把蒸好的雞腿放在吸水紙上吸乾表皮的水分。對於這步而言，筆者沒有采用表皮沾上澱粉下油鍋炸的手法，而是直接以幹嫩的雞肉表皮入油炸制。因爲雞腿本身已經蒸熟了，所以在後期炸制的時候，只需要把表皮炸至金黃酥脆即可，炸制的時間遠遠的縮短了。備用
步驟/方式4
澱粉和雞蛋拌勻成液態。
步驟/方式5
將煮好的雞腿沾滿蛋液。
步驟/方式6
再裹上一層面包糠。（依次把所有雞腿都裹好麪包糠擺在盤子裏。）
步驟/方式7
鍋中添半鍋食用油。
步驟/方式8
油七成熱時把雞腿一個個放入鍋中，以中火炸至金黃色。
步驟/方式9
撈出控油
步驟/方式10
香噴噴的炸雞腿做好了
