1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裏
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
製作方法:
大蒜 6頭
米醋500g
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）醃製臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽醃製的臘八蒜很好吃，還沒醃製好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都誇媽媽醃製臘八蒜的手藝很好。醃好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒着吃，生吃也很美味。醃製臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，醃製的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下醃製臘八蒜的具體步驟~所需食材：
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9、第二天就開始變綠了
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
首先準備好需要的材料：大蒜、白冰糖、米醋
第一步：先準備好幾顆大蒜，老婆建議最好購買紫皮大蒜，這樣醃出來的大蒜色澤會更好看。大蒜選好之後，將外皮去掉，接着用清水將大蒜洗乾淨。大蒜洗乾淨後，準備好一張乾淨的紙，把大蒜上表皮的水分擦乾淨，接着再放置一邊瀝乾，一定不能讓大蒜上殘留生水。
第二步：大蒜瀝乾之後，拿出備好的刀，將大蒜的蒂部去掉，這樣大蒜吸收的更快，容易醃製成好，會更入味，有多人在醃大蒜的時候，都會少了這一步，這樣大蒜醃製起來就比較慢。
第三步：材料都處理好後，準備好一個玻璃罐，方便一會醃製大蒜，玻璃罐清洗後一定要擦乾淨，不能帶有水漬和油漬，這樣容易滋生細菌，很容易發黴，罐子準備好後，拿出米醋倒入罐子中，接着再放入幾粒白冰糖，這樣大蒜吃起來酸酸甜甜味道非常好。
第四步：放入白冰糖後多攪拌一會，讓白冰糖能夠充分的融化，這樣白冰糖更容易浸透大蒜裏面，醃出來的大蒜顏色會更好看，當所有的白冰糖都融化後，放入大蒜，然後用保鮮膜把口子起來，接着蓋上蓋子，這樣密閉性會更好。如果大夥想讓自己的臘八蒜更快的變綠，這個方法就是增加臘八蒜的受熱溫差，這樣就能醃製出好看好吃好看臘八蒜了。
