用料
草魚
2條約10斤
排骨
3條約3-4斤
幹辣椒
隨意，A
花椒
15克，A
八角
2個，A
桂皮
1小片，A
丁香
2個，A
鹽
400克，B
白酒
適量，B
做法
1/12 將A料用食品料理機打細碎些
2/12 淨鍋入鹽，加入打碎的A料
3/12 小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關火
4/12 將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個角落都要刷到
5/12 用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落，稍塗厚點，不留死角
6/12 將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封
7/12 將殺好的魚不要清洗，表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚裏面所有部位全部抹一層香料鹽
8/12 再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角
9/12 將魚放進大塑料袋中，放入大盆中
10/12 蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽臺。三天後從下到上翻動一次，並倒掉裏面的血水，接着密封醃製。密封7天后鹹味和香味就滲透到了肉中
11/12 取出魚將表面稍清洗一下，在適當位置用大針引棉線穿洞並打結，再取一節竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾
12/12 排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右
準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒
製作步驟:
第一步：製作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱。把準備好的魚清洗乾淨，把裏面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗乾淨。洗乾淨後掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾乾也可以用廚房用紙擦拭乾淨，只要魚身上不留水分即可。
第二步：準備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚15-20克，如果當地的氣溫低於十度，那就用1斤魚15-20克鹽如果當地的溫度在10度以上，15度以下，要多加一點鹽，一般是1斤魚20-25克鹽如果是溫度高於15度的地區，不建議醃製，容易發臭。鹽準備好之後，如果喜歡吃原味的醃魚，那就只用抹鹽就行。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料。
第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進乾燥的鍋中，開大火炒一分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉。等到香料的香味炒出來之後關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用。
第四步：等到魚表面的水分完全晾乾後，在魚身上塗抹一層高度白酒，要保證每個地方都塗抹到，也包括魚頭和魚尾哦。在魚身上塗抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用。白酒塗抹完之後，把晾涼的鹽也均勻地塗抹在魚身上，也要每個地方都塗到哦，這樣才能醃製入味。
第五步：等到魚塗抹好之後，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封醃製5天左右，在醃製的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚醃製的更均勻。等到醃製時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了。如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快一點。
