1、材料：大蒜8頭。
輔料：釀製米醋2袋
2、做法：
(1)準備原材料，米醋能沒過大蒜即可，儘量多備一袋
（2）大蒜剝去外皮，挑出帶傷，損壞的，棄之不用，將挑好的每個蒜瓣用小刀切去底部，便於加速變綠
（3）然後將蒜裝入無水無油，乾淨的密封瓶子，倒入釀製米醋，瓶口蓋上一層保鮮膜，或者乾淨保鮮袋，蓋上蓋子，密封醃製
（4）五天後，基本變綠，一週之後通體變綠，嘗一口，酸甜脆爽，就着餃子或者其他食物一起實用，很美味
大蒜
米醋，冰糖
醃製臘八蒜的做法步驟
步驟 1
臘八蒜通常是在臘月時分醃製，正好到過年時節可以食用，大蒜最好選擇這種紫皮的，這種蒜比較嫩，肉質細膩。沒有紫皮蒜用白皮蒜也可以。
步驟 2
把蒜剝去外皮，把根部用刀削除掉，這樣能夠使蒜瓣入味更快些，而且也變綠速度快些。蒜瓣選擇個大飽滿的，沒有磕碰或者發芽的大蒜。（蒜瓣剝去外皮後如果需要清洗，需要把蒜瓣控幹水份，完完全全控幹，有水容易壞掉）
步驟 3
醃臘八蒜一定要選擇一個無油無水的乾淨玻璃瓶，最好蓋子也是玻璃的，防止金屬遇到醋產生氧化作用。實在沒有用罐頭瓶也可以。
步驟 4
醃製臘八蒜一定要選擇米醋，不要用老陳醋，顏色太深容易發黑，要用糧食釀造米醋或者白醋都可以的，我一般用李錦記的米醋。
步驟 5
醃出碧綠的臘八蒜還有一個關鍵就是一定要使用冰糖，把冰糖與白醋將調和，然後沒過大蒜。冰糖的用量根據個人口味。一般這大小的冰糖我用3～4塊。
步驟 6
將玻璃瓶蓋密封，放在陰涼通風的地方，如果溫度過高，可以放在冰箱裏儲存，溫度不宜高過8度，通常20天就可以變綠。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作爲泡臘八蒜的容器
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜爲止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
