泡臘八蒜的話最好使用米醋
因爲用米醋浸泡的話可以保持蒜翠綠的顏色，並且泡來的口味也比較適中，更適合大多數人食用。這是什麼原因呢?
這是因爲米醋的顏色較淡，哪怕長時間浸泡之後也不會將蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的話，那麼吃起來口感也會變得相對差。如果使用白醋的話呢，因爲白醋並不是用純糧食釀造的，一般都會用進行勾兌，這樣沒有辦法保持棉厚的口感，尤其是長期儲存後，多食可能對身體還有一定傷害。另外讓蒜保持着翠綠狀態，那麼根蒂都是要去掉的，這樣才能讓米醋更好、更快的浸入蒜
醃臘八蒜用米醋。因爲米醋的顏色比較淡，經過它所醃出來的臘八蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中，而且還帶有一絲微甜，香氣濃郁。
但若是使用陳醋就不能達到這樣的效果，因爲陳醋顏色深，泡過的蒜色澤會發黑，而且蒜瓣也不夠綠，口感也不好。
醋最好選擇白米醋或者黃米醋，也就是淺色的米醋，有人可能會說白醋又便宜又白淨怎麼不用
因爲很多白醋都是勾兌醋，用來做臘八蒜味道不好，我們吃這種醋對身體也不太好。還有其它的醋，比如陳醋顏色太深了，香醋酸度不夠，顏色也較深，所以還是用米醋最好，注意選淺色的米醋，這種醋不影響臘八蒜的色澤，做好後更翠綠好看，而且米醋的也很不錯，很適合用來醃製臘八蒜。
