1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火水溫80度左右時加醋待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
1、食材:大蒜10頭、冰糖6塊、米醋500ml、鹽50g。
2、首先準備好紫皮蒜，並取一容器，清洗乾淨，晾乾待用，並確保容器無油無水
3、蒜瓣去皮，將去皮的蒜瓣放入準備好的容器內
4、在放入蒜瓣的容器內放入5-6塊冰糖，一勺細鹽，倒入米醋，沒過蒜瓣即可，將容器密封好，放置在陰涼乾燥處，7天左右蒜瓣變爲湛青碧綠，香脆可口的臘八蒜就做好了。
【臘八蒜】食材：大蒜、米醋、鹽、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放點鹽、冰糖。臘八蒜酸甜適中，又脆又甜，口感獨特。
步驟1：大蒜一粒一粒瓣開，然後去皮。挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然後用刀切掉，根部發黑的地方。
步驟2：大蒜用清水洗淨，然後撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝乾水。千萬不能曬太陽，吹乾水就可以。
步驟3：把密封的玻璃，開啟蓋子，然後一起放入煮沸的開水鍋裏燙2分鐘，夾出來，放通風處瀝乾水。
步驟4：把大蒜，一粒一粒放入罐子裏，八分滿就可以，別太滿，會溢出來。
步驟5：放少許鹽，加幾粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸沒大蒜粒。
步驟6：用保鮮膜封罐子口，然後再蓋上蓋子，放在陰涼通常處。不能碰撞的地方。
步驟7：這是醃製了2天的臘八蒜，蒜瓣開始慢慢變綠，米醋的顏色也變得淡黃色。第5天，就能看見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃郁的蒜香味撲面而來，特別香。
