筍乾清水中浸泡兩天，期間換水兩次。
2、泡後的筍乾清洗乾淨，放鍋中加水燒開，煮兩小時。
3、煮後筍乾再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。
4、用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控幹水份的筍乾中，反覆揉搓，以激發筍乾的鮮嫩脆！
至次，泡發完成。可以製作比如筍乾紅燒肉，筍乾燉鴨，筍乾臘肉等美味了。
準備食材如下：五花肉800克，幹竹筍100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙
具體做法如下：五花肉、筍乾提前泡發，五花肉洗淨切3釐米見方的塊，筍乾切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料，炒至五花肉上色，放入筍乾，翻炒至五花肉、筍乾上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
食材用料
幹竹筍100克，幹辣椒6個，花椒粒20顆，菜籽油30克，水適量，鹽3克，蒜粒10克
做法步驟：
1
幹竹筍泡發洗淨，一般2-5天時間泡發，泡發期間要注意換水保持乾淨，泡發後的竹筍會變軟、能切塊。
2
撕成絲，越細越好。
3
切成一寸左右長度的段。
4
放入水裏煮熟，水要淹過竹筍才行。
5
煮熟後撈出瀝乾水分備用。
6
大蒜剁成蒜粒備用。
7
大火燒熱菜籽油。
8
加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。
9
倒入竹筍繼續保持大火爆炒。
10
炒熟後加入鹽繼續翻炒均勻後品嚐一下味道後起鍋裝盤。
11
爆炒幹竹筍出爐。
12
鬆脆可口，味道獨特。
