兔肉200克
輔料
芋頭150克  春筍50克  菜花50克  雞蛋2個 枸杞10克  松子仁10克 姜5克 蒜5克 蔥5克 食鹽8克 白砂糖3克 醬油5克 水澱粉20克 幹辣椒5克 花椒10粒
步驟1
兔肉切丁,加入鹽、醬油、料酒、花椒油、蛋清拌勻醃製5分鐘
步驟2
芋頭切丁,春筍切丁
步驟3
鍋內倒油,芋頭丁入鍋滑油
步驟4
將醃好的兔丁放入鍋中炒散,加蔥薑蒜末、幹辣椒、鹽、白糖、醬油調味,倒入芋頭丁、春筍丁滑炒
步驟5
加枸杞炒勻,撒松仁即可,最後夾在饃裏
夾竹筍的家常做法
清湯火夾筍的做法
1、將火腿外皮刮淨,再放入溫水盆內浸泡兩小時,去掉油頭和一半外皮,將火腿肉邊裁齊,切成6.6釐米長,1.7釐米寬,0.33釐米厚的長方片,冬筍切成小於火腿的長方片,夾入火腿內。
2、將火腿片皮朝上放在碗內,添入清水兩勺,上籠蒸20分鐘。取出把汁潷出,添入清湯200克,上籠再蒸30分鐘,取出合入海碗內,把汁潷鍋內(如汁不夠再加清湯),湯沸時加入調料,撇去浮沫,衝入碗內即成。
夾竹筍的家常做法
選取嫩點的竹筍,剝去外衣,清洗乾淨。從中間剖開,可以清晰看見竹筍的紋理。根據紋理切成小片,儘量不使春筍片碎掉。
小蔥洗淨切成蔥花,把豬肉洗淨切成薄片。
把肉片倒入鍋中煸炒至出油,呈透明狀,再加入蔥花,煸炒出香味。
倒入焯過水的筍片,大火翻炒,調入適量的鹽、生抽和蠔油,翻炒均勻。
鍋邊淋入少許的水,繼續翻炒均勻,加蓋小火燜10分鐘,調入適量的雞精即可出鍋裝盤。