新鮮野山竹筍焯水5分鐘後過涼，撕開成條並切成小段，沖洗乾淨後瀝水備用。
鍋中油燒至8成熱下入50g醃製入味的瘦肉絲快速翻炒，加姜蒜末，胡椒粉炒勻後倒入竹筍，加適量鹽，生抽，4個小米椒圈兒，炒熟出鍋前加一小撮蔥段兒和10幾粒味精炒勻後出鍋裝盤開吃。
1、原料：竹筍、雞油、蔥花、鹽、生抽、蒜米。
2、提前處理好竹筍：竹筍，去皮切片，清水泡，一半兩天即可去除苦味，中間至少每半天換一次水。
3、雞油切塊，蒜頭、辣椒切碎，備用。
4、先把炒鍋燒熱後倒入雞油，煎至完全出油。
5、下蒜米和辣椒翻炒爆香。
6、把瀝乾水份的筍片倒入鍋中，翻炒，加入生抽。
7、筍片炒幹後，加入清水，蓋上鍋蓋大火燜熟。
8、燜熟的筍起鍋裝盤，加入少量辣椒油、蔥花，搞定。
食材準備： 臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
炒竹筍的做法：
第一步：將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
第二步：將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
第三步：淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
第四步：放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
第五步：下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
