、蒜薹炒雞蛋
用料
蔥薑蒜末雞蛋蒜薹蠔油乾紅辣椒
做法
雞蛋打散，油熱，滑開炒熟，盛出備用！
再入油，至七成熟，蔥薑蒜末爆香，放入幹辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，邊炒邊入一點點開水，這樣馬上形成高溫蒸汽加快炒熟速度，又不會有煮菜的感覺。
加入蠔油，翻炒均勻。待熟後放入炒好的雞蛋。加鹽翻炒均勻！
2、西紅柿炒雞蛋
用料
雞蛋三個西紅柿兩個鹽適量蔥小半根糖適量白醋四五滴番茄醬兩小勺
做法
雞蛋磕碗裏放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味）西紅柿切滾刀塊，蔥切小段，油熱下雞蛋翻炒，雞蛋炒好盛出備用，鍋中另放少許油，油熱下西紅柿，西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鐘多，加點開水熬一下，（喜歡多汁的多加水，我是用來拌麪所以水加的多）放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋。
撒點蔥花裝飾一下
3、杏鮑菇炒雞蛋
用料
杏鮑菇2個雞蛋3個青椒1個紅椒1個洋蔥半個醬油1勺蠔油1小勺十三香適量豆瓣醬1勺糖適量鹽適量蒜2瓣小蔥適量
做法
杏鮑菇洗淨切段，把杏鮑菇撕成條，青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用。
鍋中加入適量清水燒開，放入撕好的杏鮑菇，焯水20秒後撈起（蓋上鍋蓋燜）
雞蛋打散。鍋中倒入適量油燒熱，倒入雞蛋，用筷子快速滑熟盛出備用。
鍋中倒入適量油燒熱，加入蒜和豆瓣醬爆香切好的青紅椒，洋蔥快速翻炒至斷生杏鮑菇，倒入生抽、蠔油、十三香、糖和鹽翻炒均勻後雞蛋翻炒均勻後即可。
出鍋！灑上蔥段點綴，漂亮吧
4、辣椒炒雞蛋
用料
雞蛋3只青椒或尖椒3只（如果能吃辣的話用尖椒也可以多放特別下飯）鹽1-2克（根據自己的飲食習慣中餐一般都不像烘培那麼精確）蒜頭3-4瓣醋1小勺油50克（正常炒菜的量）
做法
把辣椒洗乾淨切絲，蒜頭剁碎，雞蛋加少許鹽加碎蒜末後打均勻，開中等火倒入少量的油燒熱，放入辣椒、鹽炒至7成熟左右盛出，把剩下的油放到鍋裏燒熱後倒入雞蛋，等雞蛋凝固後放醋然後把雞蛋搗成碎塊，接着把炒好的辣椒放入鍋中攪拌均勻即可食用。嗯！好香！
5、香椿芽炒雞蛋
用料
香椿芽一小捆雞蛋2個鹽半勺油適量蔥兩段
做法
將香椿芽的硬梗去掉，清洗乾淨，燒開熱水，放入香椿芽焯水1分鐘以上至完全變色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物質，所以這一步不可省，將焯好的香椿芽擰乾水分，切小丁，將蔥碎、雞蛋、鹽放入香椿芽碎中，打散攪拌均勻，鍋裏倒油加熱，倒入香椿芽雞蛋翻炒，炒的幹一點更香，出鍋裝盤即可享用
6、平菇炒雞蛋
用料
平菇一盤雞蛋3個油適量蔥花適量鹽適量生抽一勺老抽半勺蠔油一勺
做法
平菇一盤，雞蛋三個，小蔥兩顆，平菇洗淨撕小朵，雞蛋加半勺鹽打散，熱鍋熱油炒碎之後盛出備用，下蔥花炒香，平菇下鍋煸炒到軟，加一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少許鹽，加入事先炒好的雞蛋大火翻炒均勻即可出鍋。
7、蝦仁滑炒雞蛋
用料
雞蛋3個蝦仁10個小蔥1根料酒1勺雞蛋清1個鹽5克
做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水，雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中，小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻，鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒，雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩，裝盤。
8、菠菜炒雞蛋
用料
雞蛋2個菠菜一把油鹽適量鳳球嘜生抽適量
做法
食材準備好，菠菜切段，生薑切碎成米粒狀。鍋熱後倒入少許油，再倒入打散的雞蛋炒制後先盛起。倒入姜米炒香再倒入菠菜炒。放入少許鹽翻炒。最後倒入雞蛋、加點雞精一起翻炒一會就好了。出鍋。
9、青椒絲木耳炒雞蛋
用料
青尖椒3個雞蛋2個水發木耳（熟）少許蒜末、蔥薑末少許鹽、雞精少許
做法
木耳泡發焯熟待用，可切絲。雞蛋事先炒好，放一旁待用。炒鍋燒熱，加油至7成熱，放入蒜末炒香，加入蔥薑末。倒入青椒絲、黑木耳絲，大火翻炒一下。加鹽、加味精調味。倒入炒好的雞蛋。顛炒一下出鍋！
10、韭菜炒雞蛋
用料
雞蛋6個韭菜1大把
做法
雞蛋打散，加入少許鹽和清水，韭菜切段，鍋中倒油（比平時炒菜多），油熱倒入雞蛋，翻炒，盛出，鍋中倒油，加韭菜翻炒，韭菜炒軟後倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽，生抽和少許白糖調味，翻炒均勻，出鍋，配上，美味。
11、西葫蘆炒雞蛋
用料
西葫蘆1個雞蛋2個木耳適量海米少許蔥姜適量鹽適量糖適量或不放
做法
西葫蘆洗淨，豎切大片再斜切小片成菱形雞蛋稍加一點點清水打散蔥姜切碎木耳提前泡發去根掰小朵海米提前泡發，熱鍋冷油，油溫七成熱時加入蔥姜爆鍋，加入雞蛋用筷子撥散成固態盛出鍋中留底油，加入木耳海米翻炒片刻，加入西葫蘆中火翻炒斷生，加入之前炒好的雞蛋，最後加入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋。
苦瓜炒雞蛋
用料
苦瓜1根鴨蛋2個油適量鹽你要鹹鹽多點哈梅乾菜少量我沒稱過肉末適量西紅柿半個番薯澱粉適量
做法
苦瓜洗淨切片，過水，不要煮太久哦，清水洗好，切成顆粒，事先準備的梅乾菜韭菜肉沫哈，打了兩個鴨蛋，雞蛋也行的哈，一個也行，看你自己喜歡咯，倒入適量番薯粉，一丟丟水和鴨蛋一起打勻，成糊狀哈，切個小番茄調調，倒入油，等油熱後倒入苦瓜和準備好的梅乾菜翻炒，倒入西紅柿繼續翻炒，加入鹽，你要加其他調料此刻也可以加啦，倒入準備好的番薯澱粉和雞蛋，此刻小火哦，等基本凝固後，翻面，開燒大火炒，出鍋咯，嘗一嘗還不錯。
12、秋葵炒雞蛋
用料
黃秋葵5根雞蛋2個紅辣椒一個蔥花適量鹽適量植物油適量
做法
秋葵和紅辣椒洗淨切圈，滾水中飛水1分鐘撈出備用！
雞蛋打散，加少許鹽，下鍋炒至蛋液凝結盛出備用！
鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵圈炒幾下，加入適量的鹽炒30秒左右，加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花炒均勻即可。
怎麼炒雞蛋好吃又簡單的做法
所需食材：
雞蛋5個、黃油、食用油、蔥
製作步驟：
第一步：在大碗中打入五個雞蛋，然後加入一點水澱粉和適量鹽，用筷子朝着一個方向不停地攪動，把蛋液充分攪拌均勻
第二步：把鍋充分燒熱後加入一點油，待鍋熱好之後，把油倒出去。
第三步：在鍋中加入黃油，用鍋鏟攪動使其全部融化，然後倒入雞蛋液，開小火，用鍋鏟不停地推動，使雞蛋液受熱均勻。
第四步：當雞蛋表面是溼溼的就可以關火了，然後利用餘溫讓雞蛋完全凝固。
五步：用鍋鏟輕輕撥動並攪散雞蛋，出鍋裝盤後撒上蔥花即可
