紅燒番茄醬的正宗做法

主料：長茄子300克。 

配料：胡蘿蔔5克，麪粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。 

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 

製作： （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略醃，再用麪粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 

     （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 

     （3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。