工具/材料
茄子，豬五花肉，蔥薑蒜，黃豆醬，剁椒，鹽味極鮮醬油，味精等適量。
操作方法
01
把茄子去蒂洗淨，從上向下括成瓣。
02
焯鍋放入花生油，油三成熟時，把茄塊擺入油鍋中，調小火慢慢煎熟。
03
把豬五花肉切成碎粒，蔥、姜、蒜切成末。
04
取一個小碗，給碗裏放入1大勺黃豆醬，1勺剁椒，1小勺鹽，1小勺味精，3勺味極鮮醬油，1勺蠔油，用筷子攪拌均勻，製成調味汁。
05
炒鍋放花生油，油五成熟時，放入肉粒炒至變色，再放入蔥薑蒜煸炒出香味。
06
再把調味汁倒入炒鍋裏，炒拌後做成醬料。
07
把煎熟的茄子塊按順序擺入盤子裏。
08
再把做好的醬料澆在茄子上，這樣香味撲鼻的醬香味茄子就做好了。
主料 圓茄子1個
輔料 花生油80克 鹽2克 生抽20克 蠔油10克 料酒20克 辣椒醬1勺
步驟1
先把茄子洗淨，去蒂，切成小塊
步驟2
起油鍋，放入茄子翻炒至變色後，撒入鹽繼續翻炒。
步驟3
待茄子炒至變軟後，放入生抽、蠔油炒勻
步驟4
接着放入料酒繼續翻炒一會
步驟5
放入辣椒醬炒勻，即可出鍋
1、茄子去蒂洗淨，在尾部用刀切成十字形狀不要切斷（因爲我們用的是整條茄子，這一步驟目的是最後吃起來比較方便。然後用廚房紙巾擦去茄子表皮的水分備用。蔥切末，蒜切末備用
2、熱鍋涼油，油溫5成熱放入整條茄子煎去水分，直到煎的兩面焦黃，水分出來即可。（這一步驟是做好茄子的關鍵，這使得茄子中的水分擠出，吃起來更加入味）
3、茄子中火煎十分鐘以後，撒上一層蒜末，蒜出香味後倒入加水稀釋的東北大醬，然後放入十三香大火燉開，改文火燉10分鐘即可
4、大火收湯以後，如果味道不夠鹹可以撒入少許鹽，倒入一點雞精和香油，撒上香蔥即可出鍋
