食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量
做法：
1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用
2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊
4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克
5、把所有的調味料攪拌均勻備用
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裏過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了
將買回來的茄子切塊放入盤中加入鹽焯水防氧化，準蒜，豆辨醬，雞精，食用鹽，鍋熱下油將五花肉爆出油將茄子倒入翻炒再次加入佐料炒些時間稍微燜至幾分鐘出鍋食用！
主料
茄子，2個
五花肉，100克
紅辣椒，幾根
輔料
生抽、適量
白糖，1勺
料酒，2勺
鹽、適量
雞粉、適量
胡椒粉、適量
生粉、適量
八角、幾顆
蔥、半段
蒜、幾瓣
香菜油、適量
郫縣豆瓣，一勺
製作步驟
1、五花肉去皮後剁成肉沫，加少許胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓均上漿
2、茄子改刀，切成長條後放少許鹽醃製一下。
3、紅辣椒切成塊備用
4、生粉加少許清水兌成薄芡後備用
5、鍋中炒水，將茄子入蒸鍋中蒸軟後取出備用。
6、起鍋燒熱，下姜蒜沫、幹辣椒、八角熗鍋爆香，將肉沫入鍋中炒散
7、下郫縣豆瓣炒出紅油
8、放入茄子、紅椒塊，翻炒上色後加適量清水，大火炒至湯汁粘稠
9、調入適量的鹽，白糖，雞粉，胡椒粉、料酒翻炒均勻
10、勾入少許薄芡收汁，撒上蔥花，淋上香油，美味即成
