主料:
辣椒500克
輔料:
小米辣2個
姜一小塊
大蒜3頭
調料:
生抽1勺
蠔油1勺
白糖半勺
十三香1勺
鹽1勺
油1大勺
做法:
1、 辣椒洗乾淨,控幹水份,放鍋裏乾煸,煸軟。
2、 冷涼,切碎。
3、 加切好的蒜沫,姜沫。
4、 兩個小米辣切碎也加進去。
5、 加鹽。
6、 生抽。
7、 蠔油。
8、 潑熱油
9、 攪拌均勻
主料:二荊條(線椒)1000克、小米椒100克、蒜粒100克
調料:食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
製作過程
1、將二荊條青椒和小米椒去蒂後放入大碗中,加一勺食鹽,清洗乾淨後放在一旁控幹水分備用。如果着急用的話也可以放在陽光下曬乾表面的水分,或者最簡單的辦法是用吹風機吹乾。
2、準備100克的大蒜粒,去皮後剁成蒜泥備用。
3、取一口鐵鍋或者是平底鍋,小火燒熱後將控幹水分的二荊條青椒和小米椒擺放鍋內,不需要放油,全程火乾煸至外皮有點焦糊且肉質分離即可。期間要勤翻動辣椒,保證每一面都能充分被煸到,這樣纔可以增加辣椒的焦香味。
4、將煸好的辣椒切成小圈後再剁碎,至於辣椒的粗細程度就根據自己的喜好吧!如果一次性做得比較多,也可以用料理機將辣椒打碎,但是一定要保留一點辣椒的顆粒感,吃起來味道更濃郁。不過個人感覺只有手工剁碎的辣椒和大蒜纔有靈魂,味道也更特別。
5、取一個大碗,放入食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克攪拌至食鹽、味精、雞精、白糖完全融化。
6、最後就是將剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面調製好的料碗中,充分攪拌均勻即可食用、如果覺得味道不夠麻可以適量添加藤椒油。
用料:小辣椒500g、食用油適量、大蒜一頭、鹽半勺。
做法
1、青色尖椒摘去梗,清水洗一遍。
2、下鍋乾煸,小火注意不要太大火。
3、煸到出現虎皮。
4、在案板放涼,用刀切碎。
5、剁碎以後盛到碗裏。
6、切蒜末,放上鹽。
7、燒油到冒煙以後澆入碗中,拌勻即可。