鯧魚清洗乾淨，用刀打菱形花刀，油溫七成下入鍋中，炸淡黃色撈出，鍋裏留油少許，放白糖30克，小火熬成沒有泡，香油色，加入熱水，放入蔥薑片，放魚，放鹽味精，大火燒開，小火收汁即成。
用料:
鯧魚500g
油30g
姜適量
鹽3g
白糖2g
生抽一湯匙
香菇一朵
雞精4g
蔥一棵
料酒半碗
做法:
1/10活鯧魚一條
2/10用剪刀剪開肚子，去腮和內臟，沖洗乾淨
3/10魚身上劃上幾刀，再擦乾魚身上的水分
4/10鍋裏下油，燒熱後下薑絲至微黃～撈出薑絲備用
5/10下魚煎至微黃，再翻過煎另一面
6/10下料酒
7/10下水蓋過魚身。放入剛纔撈出的薑絲和鹽 白糖 生抽
8/10下一朵泡過水的香菇，蓋上鍋蓋燒至10分鐘翻身另一面再燒5分鐘
9/1015分鐘後，湯汁差不多就下雞精和蔥段即可
白鯧魚2條，蔥、姜、蒜、小米辣、香菜
鹽半勺，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，清水適量，食用油適量
做法:
1、蔥薑蒜小米辣香菜都洗好切好備用
2、鯧魚處理好並清洗乾淨用刀在魚背上劃十字(方便λ味)放大碗裏+蔥姜+鹽+胡椒粉+料酒抓勻醃製15分鐘
3、熱鍋放油，放λ醃製好的魚小火煎至兩面金黃盛出備用，鍋留底油放入姜蒜小米辣炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入適量清水燒開後放入鯧魚繼續燒開後轉小火燉15分鐘後再轉大火收汁即可出鍋
