1、醃製酸菜的具體步驟：第一步：選菜醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。
2、選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
3、第二部：洗菜用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
4、第三步：煮菜在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
5、第四步：入缸缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。
6、以100斤白菜爲例，需加7-8兩鹽。
7、將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
8、爲了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。
9、在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
